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  • 哪些餐饮类型将会更受欢迎

    时间: 2017-10-31 14:56:46 作者:饮食通餐饮软件


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    对于餐饮企业而言,无论是重产品,还是趋用户,其选择没有对错,只要能获得顾客的喜欢和餐厅的盈利就是好的。各有优缺点,有需要承受用户不断迭代的成本风险,也有围绕产品更新,注重品牌认知但需要不断积累和沉淀。对餐饮人来说,面对如此激烈的竞争和剧烈的市场变化,都要有自己的坚持。那小编就为餐饮人简单盘点一下,不同战略选择下的餐饮发展方向。

     

     

    特色简餐

     

     

    中国中产力量不断崛起,一些品牌化更强,产品也更加精致的餐厅开始出现,很多餐饮人都在尝试简餐转型。这种比快餐级别高,但比正餐快的简餐开始受到消费者的认同。简餐类餐厅店面不会太大,但装修个性,内部空间也比较时尚,而且菜品结构简单丰富,让消费者可快客满的有档次进行就餐消费。总的来说,就是承担了,传统正餐的社交需求,也满足了消费者对快餐满足温饱的需要。所以,中式快餐朝简餐转型,应该突破品牌薄弱、人群定位不清晰的增长制约。而且这类餐厅更应该有主打招牌菜以及质量过硬的特色菜。 重要的是,简餐对品牌知名度要求更高,而且对环境也很挑剔,菜品要求更加精致、健康。

     

     

    小众餐饮

     

     

    目前大众餐饮发展已经脱离了广而大的初级阶段,从依赖人力运营的中餐饮模式转为以小客群为主的单品类餐饮模式。大众餐饮不能再依靠大众客群,而是要关注群体中的一部分,满足某个群体的小众需求。而且,不追求大规模开店,保证品质和效率,重视小而精。 重要的是,新一代的餐饮应该在产品化和工具化方面下功夫,减少人力因素的影响,增加一些新鲜的玩法。这与目前的餐饮需求相适应,餐饮业进入了追求个性、品质和体验的快休闲时代,会涌入很多跨界新手,竞争也会愈加猛烈,但产品的门槛也会越来越高。追求规模和效益的标准化变得不那么吃香,回归小众餐饮的本质是餐饮人必须思考的。那么,追求好食材、好产品、好工艺的新锐小众餐饮,会在市场争夺中慢慢杀出重围。

     

     

    互联网餐饮

     

     

    餐饮O2O没有颠覆重社交属性的堂食,反而催生了果腹需求的快餐。这种颠覆效应和快餐模式,正在改变快餐业的经营格局。到店堂食依然重要,但后厨工厂也有未来。依托于发达的配送体系,中央厨房不可缺少。快餐首重时效,那么效率要求很高,想要把控自主权,就需要把整个产品的供应链、配送、服务都有成熟的平台提供,剩下的只需要餐厅专注研发和经营。这种无店铺的经营模式,会降低餐饮成本,减少经营风险。同时,这一过程也会伴随着市场的规范化和政策化,正处于拓荒期的市场有很多机遇,对餐饮创业来说是不错的选择。

     

     

    总的来说餐饮业发展至今,已经不仅是餐饮经营的竞争,更是整个商业化的碰撞。餐企不再局限于自身,其自身不温不火的状态也将被打破,跨界的营销者,庞大的资本都会涌入这一行业。虽然某些领域刚刚萌芽,但这为餐饮业注入了新的动力,也带了新的机遇。

     

     

     

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