您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 只需要做到这三大秘诀,保证餐厅的翻台率翻倍

    时间: 2017-11-01 10:48:12 作者:饮食通餐饮软件


  •  

    饮食通,微信点菜,扫码点菜,手机点菜宝,微信点餐,扫码点餐

    翻台率作为餐厅盈利的关键要素,一直是众人热议的话题之一。同等面积的店面,自身的翻台率越高,盈利能力自然也就越高。本文将为你揭秘那些可能被忽略掉,却能提高翻台率的方法。

     

     

    只需要做到这三大秘诀,保证餐厅的翻台率翻倍

     

     

    一、桌椅板凳的留客与送客哲学

     

     

    一家店面的翻台率和这家店面桌椅板凳的布置有着很大的关系。比如有些店主为了保证店面装修的统一、整齐,将所有位置都布置了一样的桌椅板凳;还有一些店主为了留住顾客,让店里的桌椅板凳足够豪华,真皮沙发座椅,高档餐桌等等。

     

     

    很显然,上面的两个例子都有需要改进的地方。我们看肯德基、麦当劳还有星巴克等餐厅的桌椅设计,不同位置的桌椅是不一样的,顾客可以根据自己的喜好去选择,当客人多的时候桌椅的利用率也能大大的提高。还有一点,舒适的真皮座椅是翻台率的杀手,如果顾客都不愿意离开座椅,店面的翻台率就会被降低。

     

     

    所以,最好的选择是:多种桌椅板凳的组合相结合的方式,比如:传统的快餐店,会将稍微舒服的座椅放置在墙角边,将硬质长桌、高脚凳放置在店内居中的位置,这个位置便是店面有效“送客”的利器。

     

     

    只需要做到这三大秘诀,保证餐厅的翻台率翻倍

     

     

    据统计,店内长桌、高脚凳位置的客人平均就餐用时是5—15分钟,这个位置的顾客更换频率高,给店面盈利带来了很大帮助。除了桌椅的样式搭配以外,桌椅之间的距离也非常重要,比如很多快餐和正餐店面,为了保证每一桌客人的就餐效率,将桌子之间的距离设置的仅有一人宽,这种设计让每一桌都减少了私密的空间,可以说也是变相地在“送客”。

     

     

    二、空间动线和等位区设计

     

     

    除了桌椅板凳的设计之外,空间动线的设计和等位区的设计也是非常重要的。

     

     

    笔者见过两家相邻的快餐店,一家人流攒动,而另外一家看起来人也很多,可以营业额却少了一半,之所以会出现这样的差距,关键还是在空间动线的设计上。

     

     

    第一家店面,将顾客点餐区设置在了大厅的内部,中间留有一个宽敞的过道,而过道两边的桌椅则摆放的比较密集。就餐的顾客来到店里后,会经过中间的过道来到点餐区,这种设计看似是打扰了就餐的顾客,减少了顾客的私密空间,但其实正是因为这种设计,就餐的顾客会自觉地加快就餐速度,从而提高了桌椅的翻台率。

     

     

    只需要做到这三大秘诀,保证餐厅的翻台率翻倍

     

     

    另外一家店面,顾客的点餐区设置在进门的右手边,顾客习惯性地在门口排起了长队,有些顾客感觉到排队时间较长便离开了,到了另外的店里。顾客点完餐后,会按照路线来到就餐区进行就餐,就餐区桌椅都比较独立,很多顾客因此放慢了就餐的速度。作为一家点餐店,笔者觉得这样的动线设计实在是不明智的。

     

     

    除了动线以外,餐厅等位区的设计也会影响餐厅的翻台率。有些店面会把店内最豪华、最舒适的座椅摆放在等位区,以此增加顾客等待的时间,还有一些店面会把一些游玩娱乐的设施放在等位区,都是为了让顾客多等待一些时间,提高翻台率。

     

     

    三、简单和复杂的菜单设计

     

     

    1、密密麻麻的菜单设计

     

     

    最近几年,似乎所有店面都在试图简化菜单,希望用最简单的菜单增加顾客的体验,同时也提升顾客的点餐效率。但并不是说复杂的菜单就没有意义。

     

     

    有很多店面,会提倡把那些写的密密麻麻的小菜单提供给等餐的顾客,让他们有更多的时间细致的选择,或者是把每一个餐品和产品的特色等都做到菜单上,这样顾客在等位的时候就可以了解这家店面的产品特点,把更多的时间用在点餐上,这样就不会觉得等待的时间更长了,同时也增强了顾客与店面之间的黏性。

     

     

    只需要做到这三大秘诀,保证餐厅的翻台率翻倍

     

     

    2、简化菜单和电子菜单

     

     

    简化的菜单无疑是提升顾客点餐效率的重要手段,而且能够在一定程度上降低了店面的原材料成本。那么在简化菜单的利用上也是很有学问的,就坐之前点餐的话点餐的效率会比较高,但是顾客往往点的比较匆忙,有时候好感度会有所降低,同时点餐的数量也会减少。如果是顾客就坐以后进行点餐,这个时候点餐的效率会降低,但是顾客点的餐品也会增多。面对这种情况,大多数的店面都会选址让顾客就坐以后点餐,这样其实是更有利于店面盈利的。

     

     

    当然,时下比较流行的电子菜单的点餐形式也是比较流行的,顾客就如同是点外卖一样,这样的点餐形式增加了顾客与店面在线上的互动,同时也省去了专人点餐带来的人力浪费。店面在选择电子菜单的时候也要注意,整个过程设计一定要简单易操作,不能让顾客长久地停留在点餐的过程中,同时也要提前设计好,让顾客能够随意选择自己对于口味和忌口等,便于后厨快速制作餐品。

     

     

    餐厅翻台率的优化,主要适用于那些店面人流量比较大,顾客流失率比较高的店面。尤其是对于那些依赖于堂食的店面,翻台率更是保证店面盈利的主要因素。之所以有那么多的细节可以去优化,主要是从顾客心理和体验的角度去加快顾客点餐、就餐效率,提升单位时间内盈利能力,帮助提升店面的盈利能力。

     

     

     

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通