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  • 为提高坪效缩短获利期 台湾百货餐饮逐渐走向多元化

    时间: 2017-11-02 12:36:00 作者:饮食通餐饮软件


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    近年来百货业为吸客进门,大量引进各种型态人气餐饮,包括新光三越、远百、远东SOGO、微风等均在近5年内扩大餐饮占比,从过往10%上下扩至20~35%不等,且从过往单一大型餐厅逐步走向多元型态餐厅,以提高每个餐厅坪效,缩短获利期,创造百货业与餐饮品牌双赢。

     

     

    板桥大远百的AfternoonTea预计月底撤出,将分割出两家店,包括春水堂与银穗集团的屋莎松饼店,以简餐蔬食料理等吸客进馆逛街购物。

     

     

    远东SOGO忠孝店11楼改装,天香楼单一店撤出一分为二,预计开出赴泰观光必尝人气餐厅「NaraThai」与日式现炸天妇罗「天麸罗」两家餐厅,多元型态餐厅可提供逛街人潮不同用餐选择,也是留客更佳途径。

     

     

    新光三越则以每个楼层一定要在前后靠街开餐厅,景观休闲生活成为百货逛物的另一种新休闲业态,新光三越截至今年为止,预估餐饮业绩信义与台中店均逾20%。

     

     

    而微风南山明年开幕,餐饮比重占近4成;微风信义目前约25%,有望再引进新柜上看38%。远百、远东SOGO平均都在15%,唯板桥、台中大远百均在30%上下。京站、环球、统一时代等拜轨道经济之赐,餐饮占比均超过4成。

     

     

    有百货业者指出,单一大型餐厅必须要有平日宴席支撑才能达到快速获利,象是新光三越信义新天地的欣叶与日式料理等均逾百坪规模,远东SOGO敦化店的海港餐厅、维多利亚牛排馆,ATT4FUN的海底捞,都是属于大型店。

     

     

    今年以来「一例一休」新制相对提高人力与开店成本,百货餐厅业者多数以50坪~80坪为更佳获利点,坪效相对提升不少,这也是今年不少百货通路单一店变多店型趋势的理由之一。 

     

     

     

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