您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 超实用!餐厅五个小“心机”,顾客满意度大大提高!

    时间: 2017-11-20 11:48:42 作者:饮食通餐饮软件


  • 饮食通,微信点菜,扫码点菜,手机点菜宝,微信点餐,扫码点餐

    在物资过剩、供过于求的今天,让消费者吃饱很容易,吃好就比较困难了。对餐厅来说,怎样让食客吃得开心呢?


    给顾客占便宜的感觉


    尽管“众口难调”,但普罗大众有个共性:吃快餐时,除了安全美味外,对分量会看得比较重。分量足,就会觉得这家餐馆老板实惠地道,不欺客,下次还来。但这一点并非“放之四海而皆准”。

     
    策划公司给真功夫做策划时发现:吃快餐和菜场买菜不同,菜场老板多给点儿,顾客就觉得占了莫大便宜;快餐的分量多了,顾客就很可能吃撑或者干脆吃不完倒掉。物极必反,过犹不及。

     
    同样质量的饭菜,吃撑的状态和将饱未饱的状态,食客的评价是大不相同的:前者会觉得这家店饭菜味道一般甚至较差;后者则意犹未尽,下次还想来。    


    因此,真功夫特意减少了套餐的饭菜量。但为了让顾客觉得实惠,就把餐盘“增肥”了些。实践证明,效果确实不错。


    不光真功夫,其实现在有相当部分的快餐品牌也动起了这样的“歪脑筋”,比如康师傅私房牛肉面、大娘水饺,都是碗大腰浅,汤多食少。


    这不是“偷工减料”,而是商家要给你的,本不是便宜,而是一种占便宜的感觉。


    减少顾客等待焦虑,并提供增值服务  


    很多人都知道海底捞火锅在客人等候时,免费为之美甲、擦鞋或提供小吃,目的就是使顾客转移注意力,减缓其对等待的焦虑感。


    但很少有人知道海底捞的这个创举“师承何人”。最近,有人披露,海底捞的这个创举,其实和乔治·布什洲际机场的创新举措很相似。


    乔治·布什洲际机场是美国休斯顿三大机场之一。几年前,乘客因为等待取行李的时间过长,投诉不断。起初,机场的第一反应就是增派了更多的行李员,并成功将乘客等待的时间压缩至8分钟。
     

    然而机场方面意外和纳闷的是,乘客的抱怨并未因此减少多少。后来,机场管理者向美国管理学家罗宾斯求助。罗宾斯调查后发现,乘客取行李的等待时间主要由两部分组成——一部分是走到行李处的时间,另一部分是取包的时间。前者大约需要1分钟,而后者却大约需要7分钟。   
     

    罗宾斯据此提出了问题解决方案:拉远出口与行李处的距离,再将乘客的行李包按另外一种特定路线送至行李处。即乘客等待的总时间还是8分钟,只不过是,其中的5分钟用于走路;乘客走到行李处后,只需等2~3分钟,就把行李拿到手了。新法试行后效果十分明显,居高不下的投诉量立刻直线下降。
     

    放到海底捞身上,亦是如此——等待总免不了。与其让“上帝”因等待而焦虑、因焦虑而差评,不如找些小恩小惠的便宜,让“上帝”占了。这样既留(堵)住了客(上)户(帝)(的嘴),又宣扬了公司服务,一举两得。
     

    化整为零,增加用户体验感  


    对中国人来说,龙虾无论大小,都是咱的最爱。前不久,有个主做小龙虾的餐企从国外进了一批阿根廷龙虾,每只有成人的巴掌大小,每箱40只,共计220元。满心希望借此大赚一笔,不料推出好久,死活卖不动。
     

    眼看就过了保鲜期了,店老板一发狠,决定化整为零,按只卖,每只7.9元;如果买店里加工好的,还要再加一元。不料这种化整为零的“游击战”模式推出后,消费者闻风而动,很快就一扫而空了。尤其是加工好的龙虾,几乎供不应求。
     

    店老板事后总结了三点:


    第一,整箱售卖走的是批发价,虽然物美价廉,相当实惠,但对于普通消费者来说,很难在短期内消耗掉;


    其次,化整为零走的是零售价,虽然贵了些,但消费者买回去基本上不会发生“库存”问题,没有后顾之忧;


    再次,店里加工好的龙虾之所以销量好于那些未加工的,就因为富有现场感,买卖双方可以充分互动,体验感相当棒。而且,也使相当一部分“好吃懒做”的手残型吃货免除了动手的烦恼。

     
    化零为整,套餐制让顾客觉得划算  


    要想让消费者乖乖地埋单,就要让其吃好,就要善于分析不同客户人群的不同“菜碟”。例如每逢秋冬季节,不少火锅店就会把自有的锅底料和小料及羊肉捆绑销售,同样是基于对消费者心理需求的考虑而进行的组合。

     
    盛夏酷暑,夜晚降临,各种小吃摊、大排档中,毛豆、盐水花生、小龙虾、冰啤酒的销量往往最火。不少小老板也学起了麦当劳和肯德基的“套餐模式”,将毛豆等组成套餐后推出,再送方便面一份,客单价比那些单点的更高,但消费者吃得也更为尽兴。

     
    当然,组合装的定价有套路,不是简单的“1+1=2”,还要体现一定的组合优势,让顾客在“觉得划算中”,不知不觉提高了客单价。


    越简单越好,不要让顾客思考  


    “营销套路深,我要回农村。”在商业无孔不入的现代化社会,就是回了农村,也少不了遭遇“套路”。盗亦有道,套亦有套。对餐企来说,只要套路到位,就没有不上套的“上帝”。管理无国界,套路同样没有界限。餐企老板不妨跨界学习下,看看下文的老司机们是如何“看人下菜碟”的。

     
    谈起“套学”,套套有杜蕾斯,白酒有江小白。作为家居业的老司机,宜家在玩起套路来,那也是“湿水的棉花——没得弹(谈)”,绝对一等一的老司机!


    宜家想推自己的餐具和厨具,怎么办呢?人家没有直不楞登地猛打产品广告,而是在最近的加拿大厨房展上,推出了一张“傻瓜食谱”。


    宜家将食谱印在了烤纸上,准厨师的你只需对号入座、按图索骥,将食材按图纸上的配方一一放在对应位置,然后将食材卷起放入烤箱即可——哪怕是再不会做饭的厨房杀手,也能在瞬间秒变顶级大厨。


    为了让吃货们吃好,宜家可谓煞费苦心。如所有食材的分量、分布都在纸上作了详细说明。


    敲黑板,这个说明可不再是大家司空见惯的什么“少许”、“适量”等模糊而让人抓狂的字眼,而是一个个一目了然的图形范围:除了视力障碍者,任何一个人只要把食材放进图形里,放满即算“适量”。

     
    当然,有洁癖者也不用担心盛着食材的图纸,在烹饪过程中会不会有什么不安全的元素产生。放心,所有食谱上的墨水都是食品级的,可食用的,不会影响口感和健康。


    因此,宜家的“傻瓜食谱”在展会上亮相后,立即秒杀无数人的眼球,大家纷纷打探,怎样可以得到这份神奇的懒汉式食谱。


    当然,宜家要的就是这样的预期:与之合作的餐厅的生意不仅会好,而且连带着半成品的食材也会大卖,同时还有锅碗瓢盆等烹饪器材等,都会被带动消费。当然,这些东西在宜家统统可以买到。

     
    竞争策略之一就是提供差异化的产品。这样在强化与消费者议价能力的同时,还可获得更高的利润率;而另一种策略,则是像可口可乐和百事可乐一样,对行业竞争进行整合,维持微薄的利润,这种低成本的策略,不能建立在人力、土地、环境等这些已经逝去的优势上,而需建立在定位能力、产品能力、信息化能力和消费者关系的维护能力等新的要素上。

     
    这五个小案例,对你可有启发?


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通