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  • 如何成为下一个喜茶、西少爷?餐饮品类战略课程独家解密

    时间: 2017-11-29 13:44:14 作者:饮食通餐饮软件


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    品类:消费者购买前的最后一级分类


    先问大家一个问题:面条算是一个品类吗?品类的定义是,消费者做出商品购买决策前的最后一级分类。你是吃牛肉面还是油泼面,那才是最后一级。你会发现有越来越多细分的领域。细分领域不是我们主动做出的结果,而是市场竞争的结果,是因为市场竞争之后,你不得不去适应。


    火锅、烧烤号称占据了中国餐饮业30%的份额,如果不通过这种品类的分化,消费者是没有办法来做选择的。那么,品类具有哪些特点呢?又该如何评估品类价值呢?

     
    1、品类特点:


    第一,跳脱无序的同质化竞争。有些品牌一方面有无数竞争对手,另一方面又没有竞争对手,为什么会造成这种状况?因为这个市场足够大,中国人又足够多,你只要服务好你服务的那个人群。其实对于一家店来讲,你只要找准你的客群,就够了。


    第二,打造领先的超级品类品牌。周黑鸭,就是一个小小的鸭脖,它们当年做了一次品类创新,找到了适合自己的模式,这就是打造领先的超级品类。


    第三,抢占“市场中有,心智中无”的品类品牌。“西少爷肉夹馍”在品牌创立之前,市场上一直存在肉夹馍这个品类,然而在消费者心中,却没有可以称道的品牌,这就是“市场中有,心智中无。”


    通过以上品类的特点不难发现,品类赛道的选择可以增加品牌的辨识度,扩大品牌势能,也应证了“先有品类,后有品牌”。
     

    2、评估品类价值


    品类价值评估是通过“供应链”、“需求度”、“人群”、“竞争性”、“天花板”、“降价率”以及“生命周期”七个维度来创建属于自己品牌的图谱。

     
    结论:餐饮企业做出品类的最终目的是为了“占领顾客心智”。


    品类的重要性


    在中国3.5万亿的餐饮市场中,喜茶、西少爷、乐凯撒等众多新锐品牌异军突起,短时间内受到消费者的追捧。然而,在全民餐饮创业热潮的驱动下,关店率持续走高。究其原因,餐饮企业品类不清晰、同质化严重。如何打造强势品牌,摆脱低价竞争,将成为打响品牌的关键。


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