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  • 西贝快餐项目折戟后又瞄上外卖 能否扳回一城?

    时间: 2017-12-05 10:13:53 作者:饮食通餐饮软件


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    刚过去的周末,在北京三里屯工体附近,一家西贝莜面村外卖专门店低调开门迎客,不过上门的主要都是外卖小哥。这是西贝莜面村开出的 家外卖专门店。


    店面分为上下两层,一层是收银台和出餐窗口,二层除了厨房设施外,还预留了有一圈座椅的就餐区。这里的厨房以外卖订单为主,用餐空间主要是为自提顾客和外卖员提供方便。
     

    比起西贝的普通门店,这里的菜单要精简许多,只提供三十多种菜品。除涵盖酸菜炒莜面、西贝面筋、莜面鱼鱼汤、黄馍馍这些西贝特色经典菜品外,还增加了现烤牛肉干和健康杂粮礼盒等新品。目前的外卖首页上,有3款套餐类产品正在做特价推广。

     
    近一年来西贝外卖后台数据,是这次菜品选择的关键依据。“基本是精选了优势菜品,及点单频次和销量占比非常高的菜品。未来外卖店成熟之后,会开发更多适合外卖的菜品,例如套餐、组合类的菜品和主食。菜品总量会控制在30多种。”西贝外卖部总监高磊告诉界面新闻。

     
    之所以开设外卖专门店,是因为在西贝部分门店,外卖订单量的暴增让厨房压力剧增,和堂食产生冲突的同时,也让西贝从中看到了机会。据高磊提供的数据,部分门店的外卖占比到了40%,以双井店为例,每日外卖订单超过700单,外卖流水已经达到了每月150万元。
     

    在主品牌西贝莜面村发展成熟、于全国拥有200多个店面之后,创始人兼董事长贾国龙一直在尝试小型店铺的创新。外卖专门店是他播种的第二块“试验田”。

     
    实际上,就在这家外卖店的位置上,今年7月贾国龙曾启动过主打快餐的“麦香村”,提供油泼莜麦面、肉夹馍等适合快餐门店的菜品。按贾国龙当时公布的计划,三年内麦香村要扩张到1000家门店。但三个月后,西贝就叫停了该项目。叫停原因是快餐行业竞争过于激烈,若在快餐上继续投入精力,可能会影响到主品牌的发展。

     
    高磊告诉界面新闻,未来西贝外卖店的选址会填补西贝莜面村现有门店网络的空白,并不会围绕商业中心开设。总结此前门店的外卖数据,西贝发现,有些门店周末和晚上的订单都不错,客单价甚至高于工作日,由此推测出这些外卖订单具有家庭用餐属性,所以外卖店选择社区周边仍然会有机会。

     
    至于未来外卖专门店是否会开放加盟,及明年计划拓店数量等仍然需要等到首家店度过测试期之后再发布。


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