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  • 你餐厅员工为什么没有热情?

    时间: 2018-01-03 12:26:28 作者:饮食通餐饮软件


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    老板:我搞不懂,为什么我好说歹说,员工就是没有积极性?我在店里还好点,刚转身,就是另外一个模样,无精打采,懒懒散散。换了几茬人,还是老样子。
     

    员工的表现受内外因两方面影响。

     
    外因:是工作环境、企业文化、激励制度、目标管理;

     
    内因:是素质、能力。

     
    外因影响内因,内因决定员工的?工作热情。

     
    当员工工作热情不高、阳奉阴违时,首先你要反省一下:你是否给你手下的员工营造了一个宽松、愉快的工作环境?你是否让员工深刻地理解了你的餐厅所倡导的文化内涵,并在服务过程中传递给了顾客?

     
    多数情况下,员工工作没做好,责任不在员工,而是门店的管理者。

     
    老板:那我有哪些做得不对,才导致了今天的这个局面?

     
    以下几种情况,对员工的工作热情影响很大:

     
    1、老板长期不关注门店。

     
    你是老板,你对自己的生意都不上心,三天打鱼两天晒网,就甭想员工能有敬业精神,替你把门店经营得蒸蒸日上,除非你有一个好店长。

     
    2、说得到,做不到。

     
    这里有两层意思,一层意思是带头违反门店的规章制度,如规定门店要保持清洁,偏偏你当老板的还随地乱扔垃圾,你还想员工能尽心尽责搞好卫生么?二是承诺员工的,回头却自食其言,比如说好要放某某半天假,你回头又随口撤销。人无信不立,下次无论你再说什么,她们都当你说着玩呢。

     
    3、无目标管理,或有目标管理而无过程管理。

     
    多数餐厅还是给员工下了目标任务的,但笼统地要求当月达到多少营业额是无济于事的。

     
    首先,目标必须清晰,越清晰越好。这个月营业额目标定为多少,分布在各个星期、各个周末,每天的上午下午大概应为多少?没有目标就没有压力和动力,必须要有一个准确的衡量目标。当实际完成业绩与目标有一定偏差时,就要分析原因并找出解决方案。

     
    其次,拟定目标后,要实行过程管理。如何达到目标营业额?需要做哪些促销?什么时候做?促销何种主题?员工需要做哪些事?做到什么程度?目标分解,过程管理,越细越好。要让员工既感到工作的压力,又要教她达成营业额的办法,同时还要完善考核、奖惩制度。

     
    4、不恰当的培训方式。

     
    枯燥的培训,员工学习起来很慢,犯了错误立马被骂或被扣钱,更让员工心生怨气。正确的方式是:采用实践中培训的方式,情景式培训的效果更为有效。

     
    老板/店长决定一切

     
    老板:作为店面的老板和主要管理者,我应该注意什么问题?

     
    老板/店长的生活习惯、为人处事、人品德行,都直接影响员工。从管理学角度说,管理者就是员工们自觉不自觉的效仿对象。

     
    如果管理者能够身体力行,言行如一,那么员工的行为、态度、职业道德,也会向好的方面发展;一旦管理者自毁长城,破坏了自己制定的规则,尽管他手握这个特权,再科学、再合理的规则,基本都是摆设。

     
    成为一个好老板的途径有很多,这里介绍特别重要的一个原则,在经典的管理学著作里把它叫做“走动管理”或者叫“现场管理”。

     
    可能有些人听过这个故事,麦当劳的创始人曾经发了次火,然后把所有经理级职员的椅子背都给锯掉了。其原因就是:办公室里靠在椅背上的安逸感,让很多经理人都忽视了去门店、去一线的重要性。

     
    一线员工如果经常看到老板来店里,就可能在行为上产生如下变化:

     
    1、员工可以及时汇报店内情况,加快店内事务的解决速度。

     
    2、尽量做到“当日事,当日清”。因为如果遇到非常认真的老板,员工就特别担心老板质询。

     
    3、如果得到老板的当面赞赏或指导,员工在日常行动中会更加投入。

     
    4、员工如果感到老板常来,就会认为他同自己在一起,工作一样辛苦、一样投入,因而更加理解这份职业,更安稳地在店里做事。


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