您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 春节餐厅营销怎么办年夜饭营销早知道!!

    时间: 2018-02-08 13:57:17 作者:饮食通餐饮软件


  • 饮食通,微信点菜,扫码点菜,手机点菜宝,微信点餐,扫码点餐

    年关将近,年夜饭对于很多餐饮企业来说是当年冲业绩的 后一天,为了做好这一晚的“大单”,餐饮企业可谓是绞尽脑汁。当然,完全以获利为目的的年夜饭,无疑是短视的。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中,使顾客树立对自己的满意度和忠诚度,这样才能实现二次购买,从而达到持续盈利。
     
    首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点:
     
    一是起到提示顾客的作用,防止顾客淡忘;
     
    二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客,在春节期间给予一定优惠,表示企业的感激之情;
     
    三是抓住一年中 好的客流高峰,集中一切力量,拉升销售收入,获取更大的超额利润。
     
    “年夜饭”这块蛋糕看似好吃,实际上暗藏风险,如果在经营和管理上不能跟上,很可能会影响今后一年,甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗?
     
    准备
     
    1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段,人员短缺严重,可以事先通过招收假期大学生做预备队,但需要事先做好服务培训工作。
     
    2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符,万一有变,需要提前与顾客沟通,取得顾客谅解。
     
    3、春节是物价上调期,餐饮企业应该提前与供货商订货,以求得低于春节期间的高价进货,降低成本。
     
    4、年夜饭 好减少菜品供应品种,多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品,减少烹制工艺较复杂的菜品,提速上菜时间。
     
    5、事先印制年夜饭的有关通知,以便让顾客心中
     
    氛围
     
    如今人们外出就餐,所追求的是一个愉悦完整的过程,“吃”只是这个过程中的一部分,而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。
     
    “年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置,可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来布置出新年气氛,服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响服务质量。
     
    作为餐厅管理人员,工作上要身先士卒,同时要做好思想工作,领导大家统一认识,提高服务水平。况且,这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福,以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了,就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。
     
    菜单
     
    年夜饭,讲究的是重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”。为烘托过年气氛,可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权, 好在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品,大家参考下:
     
    大展宏图——金汤蟹黄翅
     
    财源广进——鲍汁扣广肚
     
    加官封爵——官燕炒鲜奶
     
    花开富贵——蟹粉扒西兰花
     
    竹报平安——竹笙琵琶豆腐
     
    年年有余——年糕三杯银鳕鱼
     
    如意吉祥——松茸炒带子
     
    心想事成——鹅肝酱酿海参
     
    人性
     
    年夜饭的需求量在逐年增加,因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略,如从除夕夜的下午至凌晨12点,分为:
     
    下午6点前;
     
    晚6点至8点;
     
    8点至零点及零点后4个时段,可以分别满足不同人群的年夜饭需求。
     
    另外,要说餐馆 人性的年夜饭服务,还要数大厨上门烹制,即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等,来到消费者的家里,由厨师现场掌勺,服务员同时为您的就餐提供服务。若想把大厨请到家,需要 晚提前10天左右来到饭店预约,确定菜单,交付全款,然后就可以在家等着大厨来敲门了。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通