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  • 如何让小餐饮搭上智能化快车?

    时间: 2018-02-28 12:08:43 作者:饮食通餐饮软件


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    实现餐饮和智能化的有机衔接,是餐饮现代化振兴战略的重要组成部分,也是餐饮推动连锁发展必须面对和解决的现实问题。解决好这一难题,需要我们从思想上深化认识、从实践中抓好难点和痛点,有针对性地部署落实。

    “小餐饮大市场”是我国餐饮行业的基本行情。在餐饮分布机构上,我国超过800万家餐饮店,尽管连锁门店数量不断提升,单店型企业仍然超过400万,且未来相当长时间内这一结构将面临着单店型企业不断减少。

    在单店型门店规模上,小排档门店不过几平米,大的几百上千平米。这种分散格局,与以智能、网络、工业化、规模化为手段的现代餐饮相比,难以匹配,矛盾很大。

    现实中,这些矛盾表现在很多方面。单店型门店不仅数量庞大,而且经营能力、眼界和勇气等各方面都存在不适宜、不适应当下餐饮市场经济竞争和现代餐饮要求的明显“短板”。

    小餐饮既然采取家庭经营方式,自然就不太愿意雇佣服务人员,也就不喜欢花费人工费。同时,这些商家因为销售额不高,收入也相对较低,他们会尽可能降低投入成本。

    一方面,大量餐饮商户甚至渴望通过将门店转交给店长和经理进行管理,既增加收入也减轻劳动负担,但也有很多餐饮商家,却没有或很少有人愿意为其接盘,夫妻店多年来一路经营辛苦维持。

    另一方面,许多餐饮商户有经营能力和意愿,希望进行连锁加盟扩张,但是由于人才、门店选择等各种原因,难以形成有效的经营规模。

    餐厅门店种类的差异也造成了经营发展的速度很难一致。品类条件不一样,既有能够实现模式迅速复制的快餐小吃,也有大量各类难以标准化、规模化的正餐菜系。

    这些年,通过不断加大基础投资建设,快餐的连锁化、资本化市场环境改善很大,但并不是所有的企业都具备中央厨房加工生产实现连锁经营的客观条件。

    同时,从传承餐饮文明,保持匠心特色等方面来看,一些菜品种类也不适宜规模化连锁发展。

    从“餐饮人”层面来看,无论是智能餐厅还是无人餐厅,实现智能化都是基本前提,但是他们同样存在着选择难题。

    有的“餐饮人”的智能化能力和意愿很强,只要消费者愿意配合,智能化在店内就可以实现良性合作;有的“餐饮人”能力和意愿受限于店内条件的限制,造成高能低配。有的“餐饮人”在经营风险和压力下选择保守经营,即使选择上线了智能餐饮软件系统,依然会让系统成为摆设,继续传统的运作方式。

    这些矛盾摆在眼前,是智能餐厅普及发展必须解答的课题,也是推动智能餐厅提升餐饮效率必须解决的难题。

    通过市场大力鼓励、主动引导、积极培训等举措,大量“新餐饮人”正在成为现代餐饮经营的主力军,多种功能推动智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化智能系统、会员管理等功能应用的方式也明显提高了单店型餐饮门店的经营效益和经营质量。

    但经营流程复杂和发展不平衡的现状,还是让许多单店型门店难以乘上现代餐饮的快车,难以充分分享餐饮智能化的成果。

    如何让数量庞大的小餐饮企业在现实困难下现代智能化的经营要求?答案就是向现代经营要效益,通过现代餐饮经营方式促进发展的理念要坚定不移。

    但是,对于经营效益不能局限于营销方式上,而是要更加重视培育完整性的智能化餐饮企业,通过现代化的方式,比如智能餐厅、智能餐饮供应链应用把餐饮与现代智能化工具连接起来,既有现代餐饮经营品质,也把小餐饮经营者解放出来,同时能够分散他们的经营风险。

    而要做到这一点,就要求在今后的市场开发中,把对小餐饮智能化的开发力度和扶持力度挂钩,通过互相协助的支持手段鼓励连锁餐饮企业联合小餐饮企业共同合作闯市场。

    让小餐饮搭上现代餐饮快餐,路还很长。小餐饮企业走智能化发展之路,具有现实意义。

    小餐饮企业是现代生活中必不可缺的部分,但许多小餐饮企业发展基础薄弱,经营条件落后,商家的现代发展意识不强,处于生存阶段的他们发展意识相对滞后。

    要形成现代发展方式和生活方式,应该构建现代发展的小餐饮产业结构,增加优质原材料供给来源,并依靠科技引领企业推动升级转型。

    同时,提高消费者的智能化应用意识,从消费者端增强智能化理念,汇聚微行为,形成众力量,使智能餐厅拥有持久的发展动力。

    在新的技术变革和新的行业生态环境下,催生出一些新的业务模式和新的产品以及业态。

    在新的一年里,饮食通会在智能点餐收银软件和智能餐饮供应链方向,不断地行进,我们相信尽管小餐饮的智能化普及到2020年以后才能实现,在这个过程中,会催生出大量的新的技术和应用,饮食通希望在未来把这些新的技术和应用带给更多餐饮企业,带给我们的消费者,让大家对餐饮消费有更好更舒服的体验。

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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