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  • 2018餐饮人要看懂这些新趋势,才能躲过今年第一波餐饮倒闭潮!

    时间: 2018-03-01 12:15:03 作者:饮食通餐饮软件


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    14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下;

    6岁的文艺标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别;

    两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军;

    ……

    据统计,2017年全国餐饮突破3.9万亿,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子非常艰难。

    如何在新的一年躲过餐饮倒闭潮,如何在即将破4万亿的金山银山中挖到一桶金,看懂2018年餐饮趋势是关键中的关键!

    大众餐饮市场火爆,性价比必胜

    中国有5亿中产阶级正在崛起,这意味着以老百姓为主要消费群体的大众人群将更加庞大,那么2018年相对应的大众餐饮消费市场也会越来越大。

    黄记煌创始人黄耕在去年底就分析过,餐饮业将向两个版块集中发展:

    一是商务需求,占的份额相对比较小,除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。

    二是休闲餐饮不断兴起,时尚休闲肯定是一个细分市场,在未来会持续稳定地发展,也会优胜劣汰。

    这两个板块都是属于大众餐饮范畴,尤其是后者。据数据显示,随着经济发展和社会分工细化,老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!

    另外,大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业,在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如,政府部门的资金、政策适度倾斜,帮助大众化餐饮企业做大做强,建立自己的品牌高地和生产基地,形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。

    外卖继续井喷,下半场已来临

    中国外卖市场自2011年以来,一直保持着高速增长,2017年已经达到2045亿元。按照目前的速度,2018年全国外卖将逼近2500亿。

    另外,随着60-70后的消费群体慢慢退出,具有新消费观念的80-90-00后成为当下最庞大的消费群体。解决工作用餐、不愿外出、没时间做饭、不会做饭……

    这些特点也倒逼着餐饮企业在2018年不断发展外卖。

    在外卖行业中,品牌化趋向将更加明显,逐步构成壁垒。这意味着外卖行业将进入“下半场”——连锁、精密化运营,才能顺应行业的新变革。

    连锁以后,不管产物多少钱、品牌势能、采购议价,都是单店没法比拟的。

    比如曼玲粥(粥类外卖品牌)、炒FUN(炒饭类外卖品牌),以单店为突破,将一个品类做透,然后再连锁化范围化,从出售链和品牌溢价里找到了利润。

    品牌为王,山寨必死

    第一个登月的人大家都知道,但是第二、第三呢?

    人的认知规律是,只能记住前两名,到第三名就很难记住了。人的消费规律是,只愿意买最好的,只要价格合适。

    以前大家吃饭不讲究,小馆子、街边店、路边摊看到就进去,从来不会看招牌。现在,吃饭要看报道要看评论,还要看品牌,就连点个外卖价格都已经不是主要因素,而是品牌名。

    可口可乐前董事长伍德鲁夫曾有—句名言:“假如我的工厂被大火毁灭,假如遭遇世界金融风暴,但只要有可口可乐的品牌,第二天我又将重新崛起。”

    餐饮行业也是一样,只有品牌才是餐企的核心竞争力,愚蠢的人竞争价格,高明人竞争品牌,这个趋势将在2018年进一步强化!

    在瞬息万变的时代,山寨与模仿者无数,今天火爆的品类,过不了两个月就全世界都是,过不了半年就倒闭者无数。2018年,打造不了品牌的人,将会餐饮业倒闭潮中伤痕累累。

    消费者体验和服务将成为关键

    以宜家为代表,体验式营销模式出现之后,受到了广大消费者的喜欢。在2018年,这种模式会得到更加大的发展空间。展现在人们面前的不仅仅是美食,还包括体验度、舒适感以及心灵感情上的消费。

    在未来,人们评价一家餐饮,不仅仅是从食物但方面来评价,而是会从全方位的去评价!

    喜茶创始人聂云宸在去年分享过,原材料和产品的品质会继续升级,以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑,现在越来越注重茶的品质和消费者体验。很多新品牌跟风入行,将会逐渐淘汰一批品牌和店铺。

    倒闭潮即将到来,创新才能永生

    过去的一年,我们经常听到看到的是:某某餐饮老字号倒下了,某某网红店生意变差了。虽然开餐厅作为一种商业行为,关门开店是正常行为,但是为什么偏偏是它们经受不住外来餐饮的冲击?

    我们看到这些店装修老旧,员工服务意识落后,产品一直没有提升,当老顾客逐渐老去,又没有培养好年轻一代食客,消失在市场就变成了常态。

    这在2018年给了我们重要警示:餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化,不思变、不谋变,那离淘汰也就不远了。

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

     

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