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  • 餐饮管理:让餐饮人屡试不爽的4个小妙招!

    时间: 2018-03-05 14:17:54 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮经营中必定少不了营销,昨天和大家分享了关于品牌营销的4大困局,大家对其的误解,那今天我们就来谈谈一些所谓看着很“傻”却充满智慧,既能让顾客得到实惠,餐厅又能有收益的,那些高明的营销方案究竟是怎么做的?
     
    1拿出一道菜让顾客看着给钱
     
    比如同样是宫保鸡丁这道菜,您可以掏1元钱,也可以掏30元,全凭就餐人自愿。东直门附近一家餐厅推出“菜由我做,价由您定”的活动,新颖的促销方式招来不少好奇的食客。
     
    店家推出的10道特殊菜均为宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限点一道,吃完后,顾客给这道菜定价,“随便给多少,但 后还要点评一下这道菜,谈谈口味。”
     
    2顾客不提意见加收3元,提出意见奖励3元
     
    一般饭店酒家的经理和厨师,只要听到有食客对上的菜提出意见,心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢?还是师傅技术水平问题?
     
    在山东有一家饭店,开业的 天,就在门口竖起一块招牌,敬告消费者:“凡是来酒店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元,若能提出意见,则奖励3元。”这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天食客满座。
     
    3逆向思维:保证喝不醉
     
    经营酒家的人,一般都希望顾客喝的酒越多越好,这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店,却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
     
    这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理,虽然酒香浓郁,但所含酒精度很低,顾客即使开怀畅饮,也不易喝醉,因此吸引了大批顾客。
     
    许多顾客都是好奇而来,尽兴而归,而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子,更是喜欢这家酒店,有的还经常陪着丈夫来就餐。
     
    4经济不好却偏要开店
     
    前几年,日本经济出现危机,呈现出一派萧条,首先受到冲击的就是餐饮等服务业,许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪,尽管很多人劝他赶紧转向经营,但他却一意孤行,不但不停业,反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机,一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。
     
    平松广义自信地说:“不管经济形势有多糟,有钱人总是有的。”他认为,越是在经济衰退时期,越是会有很多人减少去一般餐馆的次数,省下钱去高级餐馆消费。事实也证明了这一点,尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高,但仍然顾客盈门, 多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
     
    周围很多朋友都在抱怨自家餐馆的生意不好,但在越是艰难的时候更是要看到商机,在别人不认可或者认为很傻的营销方法其实却蕴含着大智慧。无论是客定价还是隔壁好的餐厅,信任以及良性竞争,往往带来了意想不到的收获。
     
    营销并非只有打价格战这样的手段,好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。

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