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  • 你的餐厅需要多少个餐位才合适?

    时间: 2018-03-05 14:19:57 作者:饮食通餐饮软件


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         “如果把店面从200平缩减到150平,我每年的营业额可以从1000万做到1200万。”以高翻台率著称的云味馆米线哥曾说。
     
    可见,餐厅规模不在于大,怎么把资源利用到 、把营业额做到顶点才 关键。
     
    同样,餐厅餐位设置也不在于多,怎么更大程度利用、与你的客源数量和构成相匹配才 关键。
     
    你家的资源利用合理吗?这里有个公式可以对照看看。
     
    01你家餐厅的面积充分利用了吗?
     
    有研究表明,绿茶餐厅面积在600—700㎡的生意 好,而相比之下,1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加,而不及700㎡的营业额高。
     
    这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用,如果120平米就需要用50匹的了。
     
    扩大店面时,增大的不止是面积,其他所有成本也一起增大了。
     
    因此,餐厅面积的大小直接决定了人工费用和租金的高低,是否有效利用每一寸面积,直接决定了餐厅的运营效率。
     
    在资源利用上,我们真的该多学学香港的同仁们:
     
    香港的很多餐厅里,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就缩小。人多就放一个大桌板,还不是什么贵的板,只是一个隔板——这种方式就很灵活,根据来客数目随机变化桌子大小。
     
    再比如,香港餐厅的就餐价格和海鲜一样,是有时段之分的。
     
    像中餐店,早上7点之前打对折,顾客群是老人家;7-9点正价;9-10点比正价便宜一点,这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人,去公司报到以后没什么事,出来找个位置坐坐,这个时候便宜的餐点会吸引他们。10-11点 贵,这个时段是用餐的高峰时段;下午2-5点又是用餐比较便宜的时段,这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……
     
    餐厅通过这种方式,每个时段吸引不同的顾客群,把十几个小时用足,而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来,仅有6个小时。
     
    02如何恰到好处地设置餐位?
     
    首先问一个问题:你研究过每个餐位的密度(一个餐位的标准面积)与营业额的关系吗?
     
    我们来看看麦当劳是怎么做的:
     
    据统计,麦当劳单人就餐数占8%,双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。
     
    细心的人不难发现,麦当劳的桌子有一部分是固定的
     
    (每排两三个的位置是固定的,其余是可以移动的),
     
    如果全部能移动位置就容易发生变动,易乱。
     
    为了能容纳更多的顾客,麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的 优配置。
     
    桌子做成吧台,把资源吃干榨净。
     
    PS:每桌消费人数是可以做统计的, 简单的方法就是对每一次下单做客数统计,然后通过周算或月算,得出比例,然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。
     
    所以,真正的餐饮经营就连摆放什么样的桌子和椅子都是设计出来的。

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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