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  • 五芳斋无人智慧餐厅首晒成绩单 人效翻三倍

    时间: 2018-03-07 14:31:14 作者:饮食通餐饮软件


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    无论是排队、点餐,还是下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。这个有别于传统快餐门店的五芳斋无人智慧餐厅,处处散发着科技的色彩——自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机等新元素都一一落地。
     
    开业仅一个月,五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单:门店营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%;人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升;通过大数据智能推荐的TOP10菜品中,用户点餐命中率为65%。
     

    1月28日,中华 五芳斋联手本地生活服务平台口碑,推出了首家无人智慧餐厅。这是一家依靠口碑无人餐饮技术,用数字驱动经营的新零售餐厅。在未来,口碑开放的无人智慧餐厅技术,还将帮助更多餐饮商家,为他们提供包括智能点餐、智能推荐、自助取餐等全流程解决方案,而五芳斋的无人智慧餐厅将复制到全国。
     
    点餐时间缩短,效率显著提升
     
    五芳斋无人智慧餐厅位于杭州文三路,属于典型的CBD商圈餐饮店。每天中午12点,餐厅流量都会集中爆发,在过去通过一台收银机点餐,队伍常常要排三五米,一个消费者犹豫不决就会影响整个店铺点餐效率。如何提升效率,曾经一直困扰着五芳斋。
     
    在无人智慧餐厅,消费者到店后只需要找座位后扫码点餐,并支持多人一起点,无需占用服务员和其他消费者时间。“扫码点单非常方便,所有人都可以同时点单,互不影响,而且口碑会根据我的喜好,做一些定向推荐。”在附近上班的白领宁珊向记者坦言,她甚至会先在口碑上预订好用餐时间,手机收到取餐信息再到门店食用,大大省去了排队等餐的时间。
     
    通过口碑大数据,五芳斋还会对消费者做智能推荐,提高笔单价,减少消费者的决策时间。数据显示,根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元。
     
    “新零售 终改变的是效率。”五芳斋总经理吴大星表示,未来,五芳斋无人智慧餐厅还会复制到越来越多的城市。
     
    “以往靠经验判断,现在靠数据说话。”五芳斋无人智慧餐厅店长王倍对门店效率的提升表示了认可。她介绍,通过手机扫码点餐后,不仅可以直观看到配图商品,而且自助点菜、加菜,系统还能根据数据识别用户画像,做精准的推荐,给顾客带来了很大方便。不仅如此,服务效率提升的同时,店内的人工成本大大降低。
     
    营业额上升了,人工成本却下降了
     
    餐饮新零售的核心便是通过数据驱动经营,五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先,通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。
     
    智慧餐厅的数据表现,让店长王倍颇感惊讶。“经过无人化改造,门店的营业额上涨了40%,但是门店员工却从原来的13人缩减到了7个服务员。”算一笔账,每个员工用工成本5000元,减少了6个员工,相当于每年节省36万元用工成本。
     
    除了餐厅的智能化之外,五芳斋还扩容了销售场景,增设了24小时营业的无人货柜。
     
    “24小时无人货柜,对于我们而言都是增量。”王倍介绍,一方面延长了门店的经营时间,另一方面增加消费者的选择。有数据显示,无人货柜交易的60%发生在用餐之后,提升了整体笔单价。
     
    与此同时,五芳斋还基于精准的地理位置,为消费者推送个性化的营销活动,通过口碑及天猫旗舰店等渠道,扩大五芳斋的销量。


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