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  • 老板怎样与大厨相处,才能让厨师发挥最大的作用?

    时间: 2018-03-30 11:28:07 作者:饮食通餐饮软件


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    一家餐馆的好坏,与大厨厨艺的好坏有着极大的关系。毕竟,餐馆嘛,菜好吃,生意才会好,这是很多人的观点。

    正是因为这些观点,很多餐馆老板在遇到餐馆生意不好或生意下滑的时候,都会下意识的把责任放到大厨头上。很多时候,在餐馆经营不善时,大厨都会被当做老板的出气筒。



    作为老板,如果以这样的态度去面对大厨,那这就有点问题了。如果确实是厨师不行,那就抓紧时间辞掉,换行的来;但如果不想辞掉,那就要注意与大厨的相处方式了。毕竟,天天受气的厨子,能做出什么好吃的东西?

    话说回来,老板怎样与大厨相处,才能让厨师发挥最大的作用呢?

    大厨不是背锅侠

    一家餐馆的好坏,确实与餐馆餐点的味道有很大关系。但这并不是说,餐馆生意不好,就是大厨的责任。影响餐馆生意的因素很多,可能是餐厅定位是否准确?餐厅定价是不是高了点?餐厅的选址是否存在问题?服务质量是否太差?



    一家餐馆想要生意火爆,很多事情都要做好,其中有一点达不到要求,都会使餐厅生意下滑。如果餐厅出现问题,老板不寻找原因,就一味的把责任推到大厨头上,这是解决不了问题的,甚至会使问题变得更糟。

    如果问题确实出在大厨的身上,这时你可以直接解雇、换人。如果你不想换人,就应该好好的和大厨沟通,告诉他问题出现在哪里,改过来就好。毕竟作为老板,让生意更好才是目的。

    学会赞美

    追求完美,这是一个优点。但如果把这用在与人相处上,就有点不太好了。有些老板就是如此,他们不允许犯错,不允许失败。没有哪个人喜欢失败,包括大厨。人非圣贤,孰能无过。吃饭都可能咬到舌头,更何况是做菜,炒一天的菜,那么大的工作强度,难免会有几个菜炒砸了,很正常。



    人都要面子,更何况大厨还相当于一个管理者。如果老板抓着一个小错误不放,喋喋不休,大厨还有什么威信去管理厨房,如何保证厨房良好的运作。

    作为老板,要学会赞美,学会表扬,反正表扬又不要钱。而上司的夸奖,不但可以增加员工对餐馆的归属感,还能让员工有更好的状态去工作。

    压榨要不得

    有些老板有这样一种心理,觉得我雇佣了你,那你就要没日没夜的工作,过度的压榨员工。甚至要求厨师牺牲私人生活,放更多的心思和时间在厨房上。

    老板确实做到了,有很多厨师虽然心存不满,但迫于生活压力,不得不做。但这样做真的对餐馆的发展有利吗?有句话说“人心散了,队伍不好带了”。如果员工心中对餐馆存有不满,餐馆也就没了发展。



    很多餐馆确实需要加班,但对于老板,应该和员工好好沟通,可以通过发加班费、绩效奖金等等,来延长员工工作的时间。毕竟,员工工作上虽是老板的下属,但从人格上讲,两者是平等的个体。员工并不欠你什么,想让员工多干活,就要多给报酬。太抠门的老板,没有人会真心跟着你。

    承诺就要兑现

    有些老板在招人时,说的非常好,有绩效,有奖金,每隔一段时间就提工资等等,这也就是我们常说的画饼。但厨师入职之后,老板却没有兑现。

    画饼是一个成功老板必备的技能之一,毕竟画饼是调动员工积极性的不二法门。但只画饼,却不兑现,那就是人品有问题了。画的饼很大,很诱人,但如果不能兑现,我想还不如给个煎饼果子来的实在。

    厨师也是人,是人就会有自己的想法,对于一些刚步入社会的年轻厨师来说,画饼或许开始有点用,但也只是开始,如果你一直不兑现承诺,那么他就会把这家餐馆当成一个跳板,只要积累一定的经验,一遇到好的机会,他就会把老板炒鱿鱼。而作为老板,只是在为别的餐馆培养员工。

    用人不疑,疑人不用

    有些老板性格过于谨慎,有些多疑,老有一种“总有刁民想害朕”的感觉。他们不放心餐馆的后厨,总是担心大厨会浪费食材,偷占餐厅小便宜。于是找餐厅普通员工,让他偷偷监视大厨,又或者把自己家人安插进来,做监督。



    其实这是完全没必要的,如果担心这些,完全可以制订制度,按制度办事。后厨是一个团体,把后厨弄得给谍战片似的,人人勾心斗角,哪里还有什么精力去做菜。

    有些厨子出身的老板,总感觉大厨的厨艺不如自己,老想指导大厨做菜,甚至会出现老板炒菜忙得吐血大厨无聊玩手机的情况。

    正所谓疑人不用,用人不疑,既然选择他来做大厨,就要相信他。每一个大厨都有自己一套后厨运作的方式,过多的干预,对餐馆有害无益。

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