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  • 上海郊区餐饮势头发正很旺,这有5点可行性方案餐饮人参考下

    时间: 2018-04-25 12:08:57 作者:饮食通餐饮软件


  • 最近和几个在上海做了十几年餐饮的老板聊天。

    他们告诉我,这一两年,上海郊区餐厅的生意上涨势头很旺,市中心的生意反而下滑,尤其是市中心的商场店,业绩下滑的很厉害。

    其中一位做本帮菜的老板情况最严重,原来他旗下市中心店比郊区店生意好,现在完全反过来了。

    最近他正在看郊区新建商场的规划,正准备调整门店渠道的分布。几家市中心的门店进行止损,郊区店新增几家。他向我咨询,这样做调整是否可行?

    我给他的建议是,从单店角度来说这样调整没问题。

    但是,从品牌、以及长久规划来看,市中心核心商圈要保留几家门店撑住,维持品牌的价值,再根据不同渠道的特征,完成不同的角色分配任务。

    今天,作者就跟大家聊聊关于“郊区餐饮”的话题。

    1 为什么上海郊区餐饮生意越来越好?

    上海郊区餐饮生意越来越好,这是一个大趋势。当然,也会有一些个体案例,例如附近新开了商场,影响了你的生意。

    城市不同,情况也有所不同。上海北京是一种,杭州苏州又是一种。下面会做些分析。

    1、国情导致各个城市平衡:郊区人多了

    这个最主要的还是跟国家情况有关。我们已经完成“先让一部分人富起来”的目标,接下来就是“大家都富裕起来”。

    同时,大家都希望自己家乡附近就有一两个像北京、上海这样的大城市,有机会又不会离家太远。

    因此,城市和城市之间要均衡,就像摊大饼一样;落实到单个城市,就是城区和城区之间均衡,也跟摊大饼一样。

    于是就出现上海、北京近些年拆除大型综合市场、迁走低端加工产业的政策。

    九星综合市场拆除现场

    例如:上海一口气拆除了九星批发市场、铜川路水产等多个大型市场,内环一下子迁走了将近250万人,而整个上海才2500万人,相当于十分之一的人口从市中心迁到郊区去了。

    有意思的是:一个外地人如果在外地有过银行购房贷款记录,那么他将被视为在上海非首套房,不仅首付必须5成起,而且贷款、购房总额和面积都有限制,上海房子均价5、6万一平,首付还得5成。各方面算下来,普通人只能往郊区买房子了。

    2018年上海各区房价

    说了这么多,其实就是想让屏幕前的诸位餐饮老板明白:近些年上海周边郊区人口多了起来是事实,也是未来的趋势。

    对此,我们要未雨绸缪。尤其是经营思路,切不可把住郊区的人等同于低收入人。

    2、大家收入普遍提高,就餐频次增多

    2000年,上海平均工资为1285元/月;

    2017年,上海平均工资为6378元/月;

    2000年,上海城市居民家庭人均可支配收入为1.17万元;

    2017年,上海城市居民家庭人均可支配收入为5.9万元;

    ——数据来源统计局

    尽管,样本计算的是全上海市的收入和薪资,但是对于郊区的人均收入来说,依然有参考意义。起码他们的收入是逐年在往上涨的,有钱了,外出就餐的频次就会增大。

    牌照限制郊区人民更倾向就近吃饭

    有意思的某房地产的观察员提出:近些年来在郊区购房者,多以外地户籍者居多,这些人群拥有私家车的比例较高,大多属于新晋的中产阶层。典型的:家住郊区、市里工作、月入过万。

    人多、有钱,郊区餐饮的生意往上走的原因就找到了。

    3、新商场多往郊区开业:就餐方便

    2016、2017两年来,新建商业综合体大多选择建在郊区。最典型的案例就是奉贤宝龙广场。

    2015年底的奉贤宝龙广场开业后,附近几个镇的100万居民没事也就不往市区里挤了。普遍认为家门口就有商场,吃饭、唱歌、看电影、购物一站式就能解决,没有必要往市区里挤。

    这是工作日21点开往郊区的地铁

    小结:

    人多、有钱、吃饭方便,上海郊区餐饮经营环境已经今非昔比。同时,郊区餐饮的经营思路,也要顺应时代而改变。切不可把住在郊区的人和低收入人画上等号。

    我虽然没有拿到北京郊区餐饮的数据,但是从国家宏观角度来看,北京和上海的情况应该比较接近。

    2 餐饮人该如何切郊区这块蛋糕?

    郊区餐饮发展条件虽然好。但并不代表,每个餐饮人都能从中盈利。从自己的实际情况出发,根据现实条件,找对方向去切入这块蛋糕,才是上上策。

    最主要的是理好战略和渠道关系:

    市区连锁餐饮品牌进驻郊区,如果没有品牌价值做背书,其实跟郊区本地品牌差不多。

    所以,应该利用好自身的优势——必须要在关键的市中心核心商圈的门店,保留1家以上品牌旗舰店,抬高自己的价值。再通过品牌性公关活动,把价值传递到你想要进驻的郊区。

    核心商圈需要常驻门店保持品牌力

    所以有可能的情况是:旗舰店亏损,郊区的门店赚。就像国内服装品牌一样,上海南京路、淮海路上的专卖店生意再差,新品上市也不会打折更不会关门,因为他们盈利来源在各大三四线城市的街头巷尾。

    假如关掉这些旗舰店,那些三四线城市的小店销量可能就推不动了。

    1、郊区品牌要做好打硬仗的准备

    很多郊区餐饮品牌靠选位置,做成经济实惠型的品牌;或者因为附近只有他一家品类,过得也很滋润。

    这种粗放式的做法,接下来的日子并不好过了,尤其是当市区餐饮品牌随商场进驻郊区之后:

    1)两者品牌力、企业实力对比是悬殊的。

    2)商场餐饮种类齐全,过去这儿只有你一家火锅,现在商场里可能会有1~2家,抢走你的客流。

    我们想下:原先在这里的“啃得劳汉堡”生意不错,如果周边开进来肯德基或麦当劳,怎么办?“外公家时尚餐厅”碰见“外婆家”结局又会怎么样?

    山寨的遇见本尊就尴尬了

    2、当心郊区商场的虹吸效应

    大树底下不长草。特别是在郊区,其人口密度没有市中心高。容纳不了多少综合体,一旦开了一家,在其辐射范围内的街边门店日子将会很难过餐饮人一定要做好准备。

    3、拓展郊区市场:商场店>街边店

    郊区街边店生意好,是因为那时候商场少。现在随着市中心商业体开始饱和,转而往郊区发展,郊区的餐饮现状也会经历市中心的那一套:街边往商场里走。

    但是在选址的时候也要注意商场与商场之间的竞争。

    两家商场隔街“互撩”

    4、学麦当劳抄底租下其他城市的郊区商场

    除了北京、上海这两个超大城市,广州、深圳也即将面临同样的问题,还有杭州、苏州等新一线城市。

    如果手头资金充裕,不妨学习麦当劳的经营思维。以你的餐饮品牌资产做背书,去抄底这些城市郊区商圈的房租,以超低房租签多年的契约。

    这个合作,赌的是你对广州、深圳、杭州、苏州这些城市的未来发展信心。(瞬间感觉好累,餐饮老板还要会看政治、懂经济学)

    5、适合大型餐饮发展:适合所有城市

    大型酒楼或餐饮店开在郊区:房租低、辐射范围大、停车方便、价格更实惠……过去那种动辄上千平米的大型酒楼,在市中心是吃不消的。但是现在,可以开到郊区来。

    郊区更适宜大型餐饮发展

    支撑理由:

    1)住郊区的消费者有“去体面一点酒店吃饭以及请客”的需求。

    2)“商场是很难支撑大型酒楼”的痛点。

    两者结合,会是一个好市场。目前,在上海已经有很多这种超大型酒楼餐厅过得很滋润。

    —结语—

    每个人所处的角度不同,对待同一个现象的解决方案也不尽相同,切入郊区餐饮市场的方法因人而异,我在本文中提到的方法。并不适合所有餐饮老板,也不代表全部。

    如果屏幕前的你认可我的观点,也想在城市郊区餐饮市场里分一杯羹,却不知道怎么下手。咱们可以私聊。

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