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  • 餐饮品牌第一次入驻陌生城市,该怎么做?

    时间: 2018-05-18 13:40:38 作者:饮食通餐饮软件


  • 本土知名品牌首次进陌生城市该如何开业?

    想必这是绝大部分餐饮老板们最头疼的问题之一了。本身企业在当地是一个响当当的品牌,借着已经积累多年的影响力,即便是“低调”开业,也能满堂红。

    可是进了外地怎么办?尤其是陌生的外地市场。那里人生地不熟,想热热闹闹点,却两眼一抹黑;选择“低调”开业,又担心万一冷场,以后怎么办?

    今天,我就和诸位餐饮老板们聊聊,去陌生城市开业的话题。

    在此之前,我先跟大家简单过一下我对餐饮开业的几点感受:

    1、门店开业不是人气越旺越好。

    如果你的菜品、服务、装修没有完全调整好,把大量客人吸引进来,其实给他们留下的反而是不好的印象,这对品牌是一种伤害。

    2、活动不是开业的结果。

    做开业活动最主要的是过程中的调研和发现,越深入了解周边现状,越明白今后怎么打。

    3、餐厅开业活动≠打折。

    我们给所有的客户做活动策划都不是靠拍脑袋想出来的,而是结合品牌和周边现状找一个最佳方案。打折是下下策,不到最后不轻易打折。



    确认新店的品牌战略意义

    开业如打仗。

    同样是打仗,有些队伍的任务是守住阵地;有些队伍的任务是攻下阵地;有些队伍的任务是拖住敌人……这场仗在这次战役里,甚至这场战争里它的意义是什么?

    再根据不同任务情况配备人员、武器、补给以及战术打法。集团高层,必须一开始就明确并规划好。不然,这仗根本没法打,因为下面人不知道他要做什么。

    同样,餐厅在外地开业也是如此。老板要明确这家店对于品牌的战略意义何在?

    如果是做加盟的,这家店的战略意义更多是为了给加盟商看,那就要大张旗鼓的做,加大成本做个开门红。

    如果是想攻占这个市场,那就要多收集信息,做好打持久战的准备,可以低调开业。

    当然,理想状态下是希望一开业就人气爆棚并一直持续下去。但现实是现在餐饮竞争加剧,这种理想很难实现,企业必须着眼于当下调整自己的战略。

    1、小城市往大城市开:重点提升品牌影响力

    ——开业活动放在后面

    品牌属于地头蛇,在本土有一定影响力的品牌,这时候来一线城市(大城市)开业,一定要确保“活下来”。

    因为,你能够在大城市活下来。意味着,你就能获得品牌的确认,品牌一旦竖起来,这里面可以嫁接的东西就很多,利润来源更多种多样。

    不要想着一来就弄个大新闻,你在这里人生地不熟,想要高曝光就要高投入,大城市水深一般人搅不动。

    而且,三四线城市的氛围和一线城市的氛围不同,消费者的喜好也不同。

    前期门店没有磨合好的情况下,拿到高曝光量,其实对自己并不是什么好事情。



    如果没有磨合好,人多未必是好事

    ▲图片来源:大众点评

    我曾经服务过一个从四线城市开过来的烤肉店,刚来上海就整了个2000多平米的烤肉城。

    老板信心满满跟我说:我要让上海消费者震撼,烤肉城还能这么大,这么气派,而且我东西齐全,我用的肉都是好肉,你只要帮我开业轰动一下就行了。

    我再三劝她,你这面积太大,成本太高了,这么玩太冒险了。你把楼上关掉,就开设一楼的台面,少招点服务员,先活下来再说。老板说,这些都是小钱没关系。

    老板也确实舍得砸广告,在我的投放策略下。开业那十几天,楼上楼下坐满了人,但是服务员近乎瘫痪,中间还出现过服务员培训不到位被炭火烫伤的情况。

    活动结束后,服务员只剩下一半。就在那以后,楼上楼下再也没坐满过。“萨德事件”之后,这家韩式烤肉城因为入不敷出彻底关门了。总共时间不过5个月。



    餐饮开业不要轻易打折

    ▲图片来源:百度

    所以,小城市往大城市开业,先考虑活下来,即便你确实很棒,也不建议前期大规模投放广告做开业活动,只需要小规模进行投放。

    调整好自己的产品、人员、模式,等到完全成熟之后,再进行大规模开业活动。

    2、大城市往小城市开:重点下沉渠道汲取利润

    ——开业活动要够轰动

    品牌从一线城市(大城市)往三四线城市开拓,本身品牌是自带光环的。

    即使在当地做的一般般,但是对于小城市人来说,总觉得“外来的和尚会念经”,特别是大寺庙来的和尚。

    同样一道菜上海卖98和昆山卖98,后者利润要高很多。借助品牌的硬度,把价格维持相同,这些城市就是你汲取利润的大后方。





    海底捞上海店vs昆山店:人均差不多

    ▲图片来源:大众点评

    因此,品牌从大城市入驻小城市,必须要在开业之前迅速完成磨合。

    在开业期间高举高打,让整个城市都知道你的品牌开业信息,广告声音尽量放大。务必要完成“开门红”,接下来就容易形成良性循环了。

    城市小,有些资源是比较集中的,特别是媒介这方面。

    尤其是注意自媒体的组合跟应用,当地电视台美食栏目报道的内容,和当地广播电台的内容要不同,当地自媒体大号报道的形式也要不一样。

    小城市注重口碑效应,再想想有什么办法能够刷爆他们的朋友圈。想明白这层道理,开业活动就好办了。

    3、相同城市拓展:品牌先行利润靠后

    ——开业活动量力而行

    上海的品牌开进北京、武汉的品牌开进南京,同等级别城市拓展,品牌战略可以是介于品牌和利润之间进行抉择。

    开业活动视品牌类型进行演绎,正餐有正餐的玩法,快餐有快餐的玩法。最重要的还是在老板的规划里,这家店的战略价值,并量力而行。

    但,我还是建议品牌先行利润靠后。因为,一旦品牌在当地扎根有了影响力,后面的利润迟早还是会来的。

    小结:

    真不是自己给自己打广告。品牌进驻外地市场,最好找熟悉当地环境的人来操盘开业的事情,例如专业的活动策划公司或媒体传播公司。



    品牌开业策略因地制宜

    中国餐饮经营之难,主要难在面积太大,东西南北有着明显的地理差异,自然而然就产生了性格迥异的文化差异以及饮食风俗习惯。

    同样的餐饮品牌,在不同的城市产品口味都会有所调整。一道菜的辣度南北都会不同,更何况是装修环境、服务动作和开业活动?

    1、品牌要入乡随俗还得保持个性

    连锁店,最重要的是一致。高度相同才能发挥规模上的优势。但正如上面所说,中国幅员辽阔,东南西北各不相同,很难能够做到同时让所有人都喜欢你。

    这时候,品牌就要根据当地情况进行适当的调整,但不能失去自己的特色。

    这一点,可以参考肯德基麦当劳的做法。他们是西式快餐,但是也会针对当下中国人的喜好,而请中国本土的明星来做自己的代言人。

    品牌进驻外地的时候,在这方面要格外注意。不能太钢也不能一味讨好当地人,谁能在松弛有度的中间,找到自己的黄金比例,谁就提前获得了成功。

    2、店没开,情报先收集起来

    开业活动是最后结果,很多餐饮老板只盯着结果,却忽略了过程。

    门店附近竞争情况怎么样,周边人群怎么样,当地媒体怎么样?这些都是要考虑的。一家家的跑,一户户的研究,最终把情报都收集起来,再去做开业活动。



    前期工作准备充分,后期才更胸有成竹

    这时候,你的开业效果能达到什么程度,差不多你就清楚了。

    可惜,很多老板直接5折就完事了。他还感觉自我良好,就是面对着高开低走的业绩找不到解决方案。

    3、一定要有试营业

    有些餐饮老板或许是因为面子问题,也有可能是急于进账。

    要求开业就要爆满,根本不要试营业。于是,在开业的时候就拼命打折。这么低的折扣,当然能够吸引人来。

    但关键是,服务员厨师,都是开业前十五天才找齐的,没有经过实战演练,配合还很生疏,一下子接待正常值的2倍客人,服务、菜品,都崩盘了。







    顾客体验差,后果更严重

    ▲图片来源:红餐网

    客人来的时候,体验感极差,来过一次之后再也不来了。

    类似于这种的开业注意事项还有很多,这里就不一一展开细数了。

    —结语—

    说了这么多,最终还是想跟屏幕前的诸位餐饮老板分享:品牌首次入驻陌生城市开业,一定不能盲目跟虚荣。

    必须要有计划,明确自己要做什么,而且要把准备工作做充分,结果自然就是你想要的

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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